Le Cantal Entre-Deux est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg peut être cru ou pasteurisé. Pour choisir un bon Cantal Entre-Deux, la croûte doit être boutonnée et dorée. Son goût est fruité et épanouie, sa pâte est liée, fine et sa couleur varie d’ivoire à jaune.
Pour faire un bon Cantal Entre-Deux il faut 90-210 jours d’affinage.
Le saviez-vous ? Il faut 400 litres de lait pour faire un seul fromage de 40 kg.
Il faut au minimum 72 heures dans l’atelier de la fromagerie Duroux pour fabriquer un Cantal.
Le Cantal est le doyen des fromages d’Auvergne. On retrouve des traces de son existence il y a plus de 2000 ans.
C’est le seul fromage a porter le nom de son département de naissance.
Accord fromage-vin : Il peut se déguster avec un joli Bordeaux de St-Emilion ou un Pomerol à base de merlot.
Apéritifs : Il peut s’accompagner d’une crème de marron. Ou également se déguster sous forme de bâtonnets, sous-poudré de poudre d’amande.
